Les bienfaits de l’algue Kombu pour la santé
L’algue Kombu, également connue sous le nom de konbu, est une algue brune appartenant au genre Laminaria. Elle est largement consommée en Asie, notamment en Corée, en Chine et au Japon. En France, sa popularité grandit grâce au développement de l’algoculture. L’algue Kombu est réputée pour ses nombreux bienfaits nutritionnels.
Origines de l’algue Kombu
L’algue Kombu se décline en deux variétés principales : le Kombu royal (Laminaria saccharina) et le Kombu breton (Laminaria digitata). Ces deux laminaires sont produites en Bretagne, en France. Le Kombu royal se distingue par ses larges et longues lanières brunes épaisses et charnues, tandis que le Kombu breton est de couleur vert olive foncé et possède des lanières pouvant atteindre 4 mètres de long. Ces algues ne sont pas cultivées, mais cueillies à l’état sauvage entre mars et mai pour le Kombu royal, et entre mai et septembre pour le Kombu breton.
L’algue Kombu se développe dans les eaux profondes et froides, principalement le long des côtes bretonnes en France. Cependant, c’est au Japon que la production d’algue Kombu est la plus importante, notamment dans le nord de l’archipel.
Les bienfaits nutritionnels de l’algue Kombu
L’algue Kombu se distingue par sa consistance croquante et son goût iodé et sucré, qui la différencie des autres algues. Au Japon, elle est utilisée comme base pour le dashi, un bouillon traditionnel préparé à partir de cette algue et de bonite séchée.
La consommation d’algue Kombu apporte de nombreux bienfaits nutritionnels. Elle est particulièrement riche en iode, ce qui en fait un aliment à consommer avec modération pour les personnes ayant des problèmes de thyroïde. Elle est également une source importante de minéraux tels que le calcium, le fer, le magnésium, le phosphore, le potassium et le sodium. De plus, elle contient des protéines et diverses vitamines, notamment les vitamines A, B1, B12, C, E, F, K et PP. Malgré sa teneur élevée en sucres, l’algue Kombu peut être consommée par les personnes atteintes de diabète.
Grâce à ses vertus nutritionnelles, l’algue Kombu est bénéfique pour les personnes souffrant d’hypothyroïdie et peut aider à stimuler les personnes fatiguées. Elle peut également contribuer à la perte de poids dans le cadre d’un régime amaigrissant et faciliter la digestion en assouplissant les fibres les plus dures.
Conservation et utilisation de l’algue Kombu
L’algue Kombu est souvent utilisée comme exhausteur de goût en raison de sa teneur en glutamate de sodium, qui se présente sous forme d’une légère pellicule blanchâtre sur les algues séchées. Elle peut être ajoutée à divers plats pour apporter une saveur aromatique. De plus, elle est utilisée pour réduire le temps de cuisson et faciliter la digestibilité des légumineuses telles que les lentilles, les haricots secs et les pois chiches.
Pour cuisiner l’algue Kombu, il est recommandé de la faire tremper dans l’eau pendant 20 à 30 minutes afin de la dessaler, puis de la faire cuire pendant le même laps de temps. Elle peut être ajoutée aux potages, aux plats de riz, aux pâtes, utilisée pour barder des viandes ou des poissons, ou encore incorporée dans des salades.
L’algue Kombu est disponible dans les magasins sous forme fraîche (dans le sel) ou séchée, ce qui permet de la conserver plus longtemps. Avant de la cuisiner, il suffit de la réhydrater dans l’eau.
(photo par Alice Wiegand, (Lyzzy) — Travail personnel, CC BY-SA 3.0)