La pomme de terre : un légume incontournable dans nos assiettes
La pomme de terre (Solanum tuberosum) est une plante vivace originaire des hautes montagnes d’Amérique du Sud. Importée en Espagne, elle est aujourd’hui l’un des légumes les plus consommés en Europe et le plus consommé par les français, avec une moyenne de 30kg par an.
Les tubercules de pomme de terre, qui poussent sous terre, sont les parties que nous consommons. Ils présentent des tailles, des formes, des teintes et des saveurs différentes selon les variétés. On peut trouver des pommes de terre à chair blanche, jaune, jaune veinée de rouge ou violette.
Il existe deux catégories de pommes de terre : les précoces et les tardives. Les premières, appelées « pommes de terre nouvelles », sont récoltées au maximum 3 mois après la plantation, lorsque la peau n’est pas encore formée. Les tardives, quant à elles, sont récoltées 4 à 5 mois après la plantation et sont destinées à la conservation.
La pomme de terre est un légume nourrissant et énergétique, avec seulement 85kcal pour 100g. Elle contient de l’amidon, un sucre lent parfaitement assimilé par l’organisme. De plus, elle est riche en vitamines B1, B5, B6, C, K, PP, en magnésium, en potassium, en cuivre, en fer, en manganèse, en phosphore, en sodium et en soufre.
Comment planter les pommes de terre au jardin ?
Pour planter des pommes de terre, il est important de choisir un sol léger, sablonneux, profond, bien drainé, fertile et ensoleillé. La pomme de terre craint le gel, les sols froids et très humides.
La plantation des tubercules se fait en creusant des trous individuels ou une tranchée, à une profondeur de 10 à 15 cm. Pour les variétés précoces, il faut espacer les tubercules de 30 cm, et de 40 cm pour les variétés tardives. Il faut également conserver un espacement de 50 à 60 cm entre les rangs. Les plants de pommes de terre germent en 4 à 6 semaines.
En climat doux, la plantation peut se faire dès février-mars. Sinon, il est préférable d’attendre la fin des gelées et de planter de fin mars à début mai, de préférence en lune décroissante. Une astuce consiste à poser un film noir au sol plusieurs semaines avant la plantation, pour réchauffer la terre.
Conseils d’entretien et de culture de la pomme de terre
Pour favoriser la croissance des plants de pommes de terre, il est recommandé de butter les plants dès qu’ils atteignent 15 cm de hauteur. Cette opération doit être renouvelée tous les 10 jours environ, jusqu’à ce que la butte formée mesure 20 à 30 cm de haut. Sous film plastique, le buttage n’est pas nécessaire.
Pendant la croissance, il est important d’arroser régulièrement en rigole, en veillant à ne pas mouiller les feuilles. Les pommes de terre sont gourmandes en matière organique, il est donc conseillé d’apporter un engrais riche en potasse avant la plantation et pendant la culture.
Récolte, conservation et utilisation de la pomme de terre
La récolte des pommes de terre se fait par temps sec, en utilisant une fourche pour déterrer les tubercules. Il est important de faire attention à ne pas abîmer les tubercules lors de la récolte. Les tubercules teintés de vert ou germés sont potentiellement toxiques et doivent être éliminés. Après la récolte, il est recommandé de laisser les pommes de terre ressuyer quelques heures sur le sol.
Les variétés tardives sont récoltées lorsque les feuilles fanent, généralement à la fin de l’été ou au début de l’automne. Après la récolte, les pommes de terre doivent être triées, séchées et stockées dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.
Les pommes de terre peuvent être cuisinées de différentes manières : cuites, sautées, en salade, à l’étouffée, en frites, en purée, en ragoût, en gratin, en chips, en robe des champs, etc. Chaque variété de pomme de terre correspond à un type de cuisson spécifique.
Maladies et parasites de la pomme de terre
La pomme de terre peut être attaquée par différents nuisibles et parasites, tels que le doryphore, le mildiou, les limaces, la gale commune, la rouille de la pomme de terre, la fusariose et les nématodes.
Associations favorables et incompatibles avec la pomme de terre
La pomme de terre s’associe bien avec le chou, les légumineuses, l’épinard et le raifort. En revanche, il est préférable de l’éloigner du tournesol, de la betterave, de la tomate et de la courge.
Les variétés de pommes de terre recommandées pour une plantation au jardin
Il existe de nombreuses variétés de pommes de terre, chacune ayant ses caractéristiques propres. Voici quelques exemples :
- Pommes de terre hâtives : Amandine, Belle de Fontenay, Manon, Rosabelle (à chair rose), Sirtema, Ostara, etc.
- Pommes de terre semi-précoces : BF15, Désirée, Mona Lisa, Charlotte, Duchesse, Ratte, Roseval, etc.
- Pommes de terre tardives : Bintje, Edgecote Purple (violette), etc.
En choisissant la variété qui convient le mieux à vos besoins, vous pourrez profiter de délicieuses pommes de terre cultivées dans votre jardin.